据美国知名杂志《福布斯》调查显示，世界上吃得最好的城市排行榜中，法国巴黎居首。该榜单是由福布斯2009年4月对全球20个国家1万人调查所得。 

法国巴黎

　　法国巴黎

　　法餐的诱人之处在于品质完美，选料讲究，菜式精致，口感香醇，并特别注重菜肴的形、型、器、具。肉眼牛排、明虾杯、烙蜗牛……一道道法菜端上来，顿觉美味在口中弥漫，温情在身边流淌。

　　经典法国菜

　　鹅肝：法餐中的贵族

　　法餐因为法兰西民族的天性而成为西餐中最浪漫的一个品种，而鹅肝和松露更是将这种浪漫升华到了极致。

　　吃法餐也是个很长学问的过程。法语中称鹅肝为“FoieGras”，“Gras”就是顶级的意思。鹅肝之所以如此昂贵，是因为它得来实在不易。专门挑选的鹅，被饲料“填鸭式”地喂养，只是为了取它的那一副肝。鹅长到四周的时间，让鹅的肝被撑大，这些鹅肝一般重达700~900克。

　　虽然鹅肝酱昂贵又美味，许多国人可能接受起来还需要一个过程，尤其是冷食。

　　鹅肝的最大特点就是细腻柔滑，初入口时那种细腻的感觉很受用，但略微有点腥的味道，可能会让国人有些失望，但过后舌尖若隐若现萦绕的美妙滋味，又让人有些惊喜，忍不住再吃一口。就是这样一个期待、失望、惊喜的过程不断重复，让您了解了鹅肝的美味，也从这样一个侧面，了解了法兰西的浪漫。

　　美食在很多时候其实就是一种感觉，您不用强求它恰好适合您的口味。如果您能试着让自己去体会一下，您就会多一种美妙的体验。

　　牛排半熟即可

　　法餐菜式十分丰富，也有地方性，像中国菜有川菜、粤菜等菜系一样。学会正确的用餐方法，品味起来更觉美味。

　　比如吃牛排，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为善吃的人都知道，牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。

　　叫牛排时，服务生一定会问：几成熟？牛排生熟一般分四个程度：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七八分者，就是所谓七成熟(Mediumwell)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。

　　生的带血牛排，因汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免会望而生畏。

　　牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味料。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间长久，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感也随之消失殆尽。所以会吃的人是不吃老牛排的。但初试者不妨从七成熟开始。

　　法餐经典－－黑菌

　　法国黑菌蘑菇汤

　　黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。

　　黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。

　　全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林。这里的天然黑菌有美食精品之美誉，被世人称道。

　　“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。

　　人类最早发现黑菌，动物帮了不小的忙。据说，最早发现黑菌可以食用且味道鲜美的是古巴比伦人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉。因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟。结果他们惊奇地发现，这种黑色的东西味道异常鲜美。从此人类开始食用黑菌。

　　现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是寻找的重要线索。

意大利罗马

　　意大利罗马

　　源自罗马帝国时期的意大利菜，算辈分是“西餐之母”，连法国菜也是受其庇护才有今天的规模。还有专家说，它是最具有东方血统的西方菜(八世纪时，中国的面食传进意大利)。

　　品尝意大利菜，首先先浏览一下正统的意大利菜单，通常会分为前菜(开胃菜)、第一道菜(汤、通心面类)、第二道菜(肉、海鲜)及甜点，有时还细分蔬菜选项，但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜，所以不是必点。

　　全套餐就是由前菜选一样，第一、二道菜各选一样，再选一甜点。胃口有限的话，则可在前菜或第一道菜中选一样，或省略甜点。不过记住，意大利有“旅人的第二故乡”之喻，吃意大利菜不必束手束脚，一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快，有气氛才对。

　　麻烦的是，意大利犹如“食物的麦加圣地”，每一地都有引以自豪的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做。不过基本上仍各有归属，像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长。

　　意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

　　想进一步探究原味，以下是意大利招牌菜：

　　小牛肉片配鲔鱼

　　小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、 鱼泥(皆为意国代表鱼种)，打成的美乃滋酱。

　　鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。

　　意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。

　　沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。

　　正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根)而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。

　　意大利炒饭：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。

　　面疙瘩：做法很象“芋圆”，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。

　　米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。

　　火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

　　红炖白豆牛肚：意人吃内脏(肠除外)以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。

　　蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。

　　茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。

　　提拉米苏：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。

日本东京

　　日本东京

　　生鱼片：

　　日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。

　　寿司：

　　一千八百多年前(即后汉年代)，寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。

　　“卷鮨”是把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼(吞拿鱼)肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷 。

　　鱿鱼饭：

　　糯米饭装进太平洋斯氏鱿鱼的体内，再用酱油和砂糖调味炖煮就可以做成鱿鱼饭了。饭里煮进了柔和的鱿鱼的味道，并且染上了鱿鱼的颜色。这可是只有在札幌才能品尝到的美味。

　　长崎蛋糕：

　　蛋糕是长崎最著名的点心。大约400年前，日本人从葡萄牙人那里引进了蛋糕的制法。1642年创建的福砂屋就开始制造这种外表素雅，味道香醇的蜂蜜蛋糕。后来许多糕点店纷纷在传统风味上下功夫，形成了长崎蛋糕的独特滋味。

　　乌鱼子：

　　乌鱼卵用盐腌制，去掉盐汁，就制成了乌鱼子。由于形状像中国的墨，所以也称唐墨。 把乌鱼子微微熏烤后，切成薄片就可以下酒了。

　　毛蟹：

　　在海湾捕到的新鲜毛蟹是札幌的代表性美味之一。随着夏季的到来，毛蟹的肉质饱满，味道鲜美，蟹黄更是绝品。豪放地用手拿着吃是北海道的风格。

　　石狩锅：

　　石狩锅是具有北海道独特风味的鲑鱼料理。

　　它是用清香的肉汤作为底料，然后再放进鲑鱼，用沙锅炖煮而成的。

　　强棒拉面：

　　这是长崎“新地中华街”最著名的料理。创始人是明治时代在长崎照顾中国留学生饮食的四海楼首代掌门陈平顺。把猪肉、小虾、鱼板、白菜等加在一起热炒，然后烩在面上，就制成了美味可口的强棒拉面。

　　蓝子鱼豆腐：

　　蓝子鱼豆腐是用盐腌过的咸蓝子鱼(Sukugarasu)和滑软的豆腐拌在一起，清淡咸香，配上一杯冰冻啤酒，味道好极了。

　　拉面 ：

　　拉面是日本最受人们欢迎的食品之一，美食专家们认为最好吃的拉面在札幌。札幌的拉面具有豆酱风味和黄油风味，必能令您食指大动。

　　平面：

　　平面(Kishimen)是名古屋的一道美食，深受爱吃面食的日本人的喜欢。平面的制作过程中，最重要的一道工序就是打面了，面条被打得十分的光滑，入口很滑爽。在加上各种调料，色香味俱佳。

墨西哥墨西哥城

　　墨西哥墨西哥城

　　谈到墨西哥美食的历史就要追溯到3000年前了，墨西哥的旅行者把各种原料从中国、印度、欧洲带回了墨西哥，并与墨西哥的传统菜肴相结合，从而产生了今天的另人叹为观止的900多种美味的墨西哥菜肴。在墨西哥菜中辣椒是一个重要的组成部分，不过它不是墨西哥菜的唯一特色，墨西哥菜将辣椒、香料、冬虫夏草及各种鲜花融合在一起，使菜肴具有着拉丁菜的味道，热带雨林的颜色，原始森林的芬芳。墨西哥美食包含丰富的菜式佳品，它以其独特的制作方法和饮食文化让您备感与众不同。

　　猜不到吧！这橙子上面抹的是辣椒。据说是墨西哥吃法哦。

　　这也是墨西哥风味食物。颜色绚丽夺目。其中的主料是玉米粒，食物中有橙子的香味，很不错。

　　象中国美食和印度美食一样，它经过时间的考验，证明它是世界美食榜上一道靓丽的风景线。

　　位于南美洲的文明古国——墨西哥，在饮食文化上秉承了玛雅、阿茲特克的特色，口味浓厚、色彩绚丽。以玉米、辣椒、马铃薯、可可豆为主食，后又以海鮮料理和多种清爽可口的沾酱赢得了天下食客的味蕾。在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。墨西哥菜肴口味重，顏色多，如同这个国度給人的热情和绚丽的印象。墨西哥人极度重视菜的配色，每一道菜都要以墨西哥国旗上的三色，紅、白、绿为基调制作，不仅味道出众，连卖相也让人赏心悦目。作为辣椒的发源地，墨西哥囊括全球约一半辣椒的品种，拥有数百种紅、黃、青、绿色的辣椒。墨西哥人吃辣椒的方式亦让人叹为观止，生吃、入菜不稀奇，连甜品、饮品都能加进辣椒。

　　墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。

　　墨西哥人是以嗜辣椒而闻名于世的。他们把辣椒、粟米、昆虫作为自己的三大国食。墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中汤类较为清淡，用来突出主菜的酸辣特色。正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上则是用辣椒和番茄调制而成的。拿ceviche来说，它可是一种鲜为人知的墨西哥美味。当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用纯天然的方法腌制而成。最令你想像不到的就是一种叫做莫力的调味香辣酱了，它完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱，需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色，因而制作美味的莫力酱便成为了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。

　　Taco和玉米饼

　　数百年来，玉米一直是墨西哥食品中的主角。而以玉米为原料制成的Taco饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。这是一张用玉米煎制的薄饼，煎好后形成一种荷包状，硬硬的，脆脆的，吃的时候，顾客可根据自己的喜好加入碳烤的鸡肉条或是牛肉酱，然后再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼起司等等配料，看上去颜色格外丰富，就好似一件艺术品一般。包好以后，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而里面却有香、辣、酸、甜各味俱全，刚柔相济、多味混杂，真叫人“爱不释口”。

　　此外，还有一种玉米饼，形状要小些，吃的时候，沾着各式各样的墨西哥酱吃。当然，这些酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成的，有的在里面还加入了芒果，自有一种天然的香味。

　　墨西哥酸辣汤

　　墨西哥的酸辣汤，分量不大，材料却丰富得很，虾、鱿鱼、青口、鳕鱼、牛油果、柠檬汁、小红尖椒，齐全得不可思议。尝一口，极其浓烈的酸辣让人倍感刺激，味道浓得一塌糊涂，倒是能冲淡主食带来的饱腹感，也十分暖身。

　　香辣牛扒

　　通常在餐馆里吃的牛扒，多数人是不加任何调料的，有时顶多加一点盐。不过墨西哥的牛扒却不一样，你可以看见它是先用辣椒、盐等调料腌制好的，煎好后，即使不浇汁也非常够味。值得一提的是，人们通常认为新西兰的牛肉是上品，其实墨西哥的牛肉与新西兰的牛肉也不相上下，滑嫩清香。

　　龙舌兰酒

　　几个世纪以来，龙舌兰酒都是根据古老的墨西哥传统方法酿造的。人们从当地的一种仙人掌——龙舌兰的茎中煮出甜汁，然后再把甜汁蒸馏，得到龙舌兰酒。龙舌兰对于墨西哥而言，具有十分重要的意义。龙舌兰叶可以造纸，而龙舌兰的花朵十分尖锐，据说可以当作武器。而如今，龙舌兰最重要的作用是制造龙舌兰酒(Tequila)。用龙舌兰叶酿制成的龙舌兰酒是墨西哥一大特产。龙舌兰酒的度数比较高，喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖，缠绵于喉，爱喝酒的朋友不妨一试。

　　仙人掌--墨西哥人的佳肴

　　墨西哥拥有1000余种仙人掌科植物，被称为仙人掌王国。仙人掌富含多种矿物质、维生素、氨基酸和蛋白质，用仙人掌制成的菜肴深受当地居民喜爱。

　　豆类食品

　　和玉米一样，豆类食品也是墨西哥饮食中很重要的原料。墨西哥人很喜欢吃豆子，也发明了许多豆类食品的做法，比如辣豆烧牛肉、凉伴青豆等等。

　　西班牙巴塞罗那

　　提到西班牙你会想到什么呢？是铿锵激昂的斗牛士步伐，还是弗拉门戈舞女的斑斓舞姿……西班牙是一个天生激情的民族，只需在西班牙呆上一天，即使是异乡人也会被这种近乎病毒的“激因”给感染。

　　这里的气候、地理、文化各方面的多元性，成就了西班牙菜美味多变的特点。通常人们看见西班牙斗牛的刺激，就会联想到西班牙人一定也喜欢味觉上的刺激吧？没想到西班牙菜没有辣椒，但他们喜欢以蒜作为调料，制作各种食品，包括果汁饮品中也加入蒜。西班牙的小食堪称西班牙美食中的精髓，制作之精细，搭配之热烈，一如这个国家的风格。

　　在西班牙，无论吃正餐还是吃其他小吃，西班牙的红酒都是不可或缺的饮品。而且，去西班牙的酒吧点一杯红酒，服务生会很自然地给你一小盘小吃，通常是火腿。西班牙人把火腿叫做“哈蒙”，质量上乘的要数安达卢西亚自治区的“哈布高”品牌，据说每公斤要100美元。响当当的火腿、肉肠和鸡蛋土豆煎饼统称为西班牙的三大小吃。

　　西班牙菜讲究的是随意，家里的老祖母用自己对家人的爱，根据不同的时节，把各种的菜搭配到一起，制作出美味的佳肴。听上去没什么特色，但细细的品味，你能感到来自的亲人的温情。这里的美食融合了地中海和东方烹饪的精华，汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特，而素有西班牙“国饭”之称的海鲜饭更堪称一绝，用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等现场焖制而成，清香四溢，回味无穷。

　　Tapa是西班牙人正餐前喝酒聊天的小菜，分量仅仅相当于鸡尾酒会上的FingerFood(手指饼)，但是种类非常多。Tapa分为冷菜和热食两部分。此次“美食会”所展示的冷菜为四道。第一道为西瓜冷汤，是将西瓜汁与大蒜和橄榄油搅拌在一起，用一种叫作pasley的叶子进行点缀，西瓜的甜味消失，只剩下蒜末的清香。

　　第三道冷菜是用高脚杯装着的杏仁汁，加入葡萄汁和蒜末，与少许橄榄油混合，这道汤和前两道相比，加温后味道更棒；第四道冷菜是来自南美洲的吞拿鱼，用红色的甜菜头作为点缀，加一点薄荷叶子，回味悠长。其实在西瓜汁里加入蒜末还是第一次品尝，充满了异国风情，这种奇异的感觉美妙又轻松。

　　第四道鱼鞑靼吞拿鱼(RED TUNA TARTARE WITH MINT)：切碎的拿吞鱼、蒜，用橄榄油搅拌，里面加了切的细细的薄荷叶，鱼和薄荷叶在嘴里混合的味道很棒，有柳暗花明又一村的感觉。

　　经历了西瓜汁加蒜末的奇异味道，接下来六道热食的体验也是“奇遇连连”。第一道热菜由三个部分组成，分别为煎熟了的鹌鹑蛋、海鲜和由西葫芦、西红柿、青椒组成的蔬菜混合体。

　　第三道热菜和西班牙的地理特征有关。藏红花汁煨蘑菇青口：外形俊朗的坎普斯热心地介绍说，西班牙有山也有水，所以这道菜有在陆地上生长的蘑菇，也有海鲜青口。

　　给大伙留下深刻印象的是干面包片夹牛柳和鹅肝，以一种PORT的酒作为调料，一口气吃下去，将山羊乳酪和洋葱条拌在一起，加入意大利蜜糖酱，蜜糖的甜味，伴随乳酪的粘稠，还有洋葱的味道，在口腔间旋转，让大家惊呼味道真是太“西班牙”了。

　　乳酪：这道菜一上来还以为是海鲜呢，结果很出人意外，那个蘸汁，看上去象咱们的烤鸭蘸酱，其实是用果醋调制一种西班牙特色的蘸汁。最后介绍下“壮观”的巧克力瀑布！虽然，体重一直徘徊在警戒线上下，但这瀑布看着难道不是很有诱惑力吗？